巧克力可谓是集万千宠爱于一身的美食。对它的赞美之词确实无穷无尽：它涤荡心灵，它升华灵魂，这一切都要从一棵 可可树 说起。这是一篇Marchesi 1824巧克力的诞生记，也是一场从委内瑞拉种植园到意大利工坊的美味蜕变之旅。
谁也无法想象一个没有巧克力的世界。巧克力无处不在。从艺术大师莫扎特和杜尚，到文学巨匠加西亚·马尔克斯和罗尔德·达尔，巧克力渗透了我们的文化和生活，是人人追忆的童年记忆。但故事起初并不是这样。
在 16 世纪之前，巧克力从未在欧洲出现过。在此后的许多年里，只有上流社会的精英们才会享用巧克力，而且还是液态的。事实上，我们现在喜爱的固体巧克力直到 19 世纪中叶才出现，也就是最初的 Marchesi 1824 糕点店开业后不久。
Marchesi 1824坚信，只有用最好的原料才能奉上极致的美味。对于巧克力制作而言，只有最稀少最名贵的criollo可可豆才配得上这种荣耀，而委内瑞拉指定种植园独家专供的渠道更是绝无仅有。这种可可豆在世界范围内的产量极低，是毫无争议的可可之王。
极低的产量自然赋予了它名贵的身价。criollo可可树对生长环境要求极为苛刻，而采摘其果实则更是痛苦又艰难的过程。但是为了能更好地保护这个娇贵的品种，Marchesi 1824极尽所能留住其独有的醇厚芬芳，以满足全世界巧克力爱好者挑剔的味蕾。
将可可树结出的苦涩果实变成香气四溢的顶级Grand Cru巧克力，这个魔幻旅程的起点是果实的处理，一颗颗新鲜饱满的可可果实被切成两半，露出里面的果肉和种子。接着以这种状态晾晒数日，再发酵大约一周，其间需要工人对果实进行赤脚翻捣处理，最后让南美洲热情似火的骄阳把它们的水汽统统烤干。
Marchesi 1824使用的豆子会被送往意大利，进行烘焙和搅拌揉捏处理，这种轻柔缓慢的传统工艺能最大限度激发出巧克力馥郁的香气，最后的回火处理保证丝滑的口感入木三分。至此，巧克力原料的处理才算告一段落，接着大家就可以在夹心巧克力、复活节彩蛋、饼干、糖豆等各种喜闻乐见的美食中细细品味这甜蜜的恩典了。从Marchesi 1824先生第一次做出精美的巧克力甜品开始，100余年可可精品，美味传奇从未止息。
