Lievito Madre酵母面包通常作为开胃小吃，由面粉和水混合后通过微生物（如野生酵母和乳酸杆菌等）经过轮流天然发酵后制成。食用酵母面包的好处良多，其历史来源也丝毫不逊色。
如今，我们食用的大多数面包和焙烤食品，都是使用商业培育的面包酵母发酵产生的生面团。然而，这一制作方法的历史不超过150年。在人类历史的绝大多数时间里（人类制作面包的历史已有数千年之久），都只能以天然酵母用作发酵媒介。
天然酵母甚至可以称作西部荒原地区令人意想不到的英雄，在19世纪中叶的加利福尼亚淘金热以及半世纪后随之而来的克朗代克淘金热时期，天然酵母成为了不计其数的勘探者的食物，帮助他们维持生命。经验老道的开拓者会将酵母随身携带，部分人甚至会把酵母放在床边，看着它入睡，这样一来，他们才能够确保酵母能够在漫长的寒冷冬夜存活下来。
与如今常用的商业培育酵母不同，使用天然酵母烘焙的面包往往需要花费数个小时才能发酵完全。那么，天然酵母为何还能受到Marchesi 1824和众多手工面包师们的追捧呢？ 首先，天然酵母具有极高的营养价值。其次，乳酸菌发酵易于消化，且堪称天然的防腐剂。此外，天然酵母比商业培育的酵母浓度更低，便于身体接受和吸收。而且，天然酵母还能帮助促进抗氧化物、矿物质、B族维生素等其他关键营养的吸收。
Marchesi 1824青睐天然酵母的重要原因，是它能够为我们的蛋糕和糕点带来独特的感官体验：诱人的芳香、舒适的柔软度、久久回味的余韵，以及只有用天然酵母发酵才能达到的光鲜色泽。
这就是为何Marchesi 1824在制作节日发酵蛋糕时选择天然酵母作为基本原料的原因（如圣诞节的Panettone蛋糕、Pandoro和Pandorella蛋糕，以及复活节的Colomba蛋糕等）。如同米兰人所热衷的Venezianina蛋糕和Kranz蛋糕（法兰克福皇冠蛋糕）一样，天然酵母如今在Marchesi 1824手工糕点商铺也被用来制作一系列日常烘焙的糕点，并在柜台销售。