如今，所有已知的柑橘属种类水果均由四种原始水果演变而来，香橼作为三种源头之一，具有极其悠久的历史。此外，香橼因其纯正的品种成为了Marchesi 1824制作糕点的理想原料。
如同所有柑橘属种类一样，香橼起初生长于东南亚，起初被人们发现时仍是未经栽培的野生形态。自古时起，人类活动对香橼的影响便逐渐增加，到公元前4世纪，波斯成为香橼的主要种植地区。也正是如此，希腊作家泰奥弗拉斯托斯(Theophrastus)曾将香橼称为“波斯苹果”。之后，亚历山大大帝(Alexander the Great)带领所向披靡的军队征服了大陆各个角落，香橼也随之西行被带往了欧洲。
Marchesi 1824所使用的香橼被称为Diamante（意为“钻石），其原因与钻石并无关联，而是以Calabria的城市命名，该城以种植业著称。这种香橼生长在低矮的树木上，一年内多次结果且果实十分密集、饱满，果肉汁液不多且口感酸涩。
但让Marchesi 1824的蛋糕师感兴趣的是这种香橼厚实的白色果皮，果皮需先进行蜜饯处理，方法通常与橘子皮类似。蜜饯过程需先将果皮在糖水中浸泡，再露天放置约3周且不添加任何防腐剂。经此低温处理后，不仅能使香橼皮变得松软，同时还能确保香橼的味道完整保存下来。
这些充满爱意的辛勤劳作完成后，蜜饯香橼便可添放在久负盛名的Marchesi 1824 Panettone蛋糕或其他有名的米兰糕点店所制作的葡萄干蛋糕、果馅卷、克兰兹蛋糕等糕点上一同食用，使其洋溢着浓烈的甜蜜味道。