糖衣杏仁是那种看起来很小的东西，直到你仔细研究它们的起源才会明白。‘Dragée’一词源自法国的糖衣甜点传统，这个名字来源于拉丁语 tragemata，指的是餐后提供的甜点。在中世纪的凡尔登，药剂师开始用糖裹住杏仁以保存它们并增加风味，由此诞生了一个甜点传统，后来成为欧洲婚礼、洗礼和其他庆祝场合的一部分。糖衣杏仁作为赠送给皇室宾客的庆典象征的历史，现在在成人礼和仪式中随处可见，其形式仍能体现这一点。它们既是仪式的一部分，也是味道的一部分，这些小小的球形和椭圆形承载了几百年的甜点艺术演变。过去，它们的光泽象征奢华，它们的硬度象征长寿，它们的甜味唤起慷慨。即使在今天，它们仍带有微妙的仪式感。
在 Marchesi 1824，这种独特口感和质地的追求仍在继续，虽在细微地演化。外形没有太大改变：一个中心、一个外衣，以及这两者之间明显的张力。变化的是内部以及咬下时带来的感受。糖衣杏仁仍然是将尽可能多的个性压缩在极小的物体中的尝试。