Inventé dans l’avant-guerre, le cocktail Marchesi est un apéritif milanais classique. Sans en révéler tous les secrets, voici l’histoire de cette boisson très prisée par la clientèle de Marchesi 1824.
L’apéritif, du latin « aperire » qui signifie « ouvrir », est depuis longtemps considéré comme la façon idéale de s’ouvrir l’appétit avant un repas. On trouve dès le Ve siècle des traces de la dégustation d’une préparation revigorante, comme en attestent les écrits de l’influent Diadoque de Photicé. L’auteur ascétique n’était pas favorable à cette pratique, mais dans ce cas, son influence a été limitée, puisque 16 siècles plus tard, des millions de personnes dans le monde continuent à apprécier un apéritif avant de se mettre à table.
L’apéritif italien moderne est né à Turin en 1786, quand Antonio Benedetto Carpano a créé le vermouth original. D’ailleurs, le Carpano « rosso » classique est l’un des ingrédients clés du cocktail Marchesi que Marchesi 1824 sert aujourd’hui. Au début du XXe siècle, Milan s’est imposée comme la capitale de l’aperitivo italien. Comprenant cette tendance, Angelo Marchesi, le propriétaire de la première pâtisserie Marchesi 1824, décide de vendre des cocktails et d’autres rafraîchissements pour accompagner ses pâtisseries et gâteaux fraîchement préparés, faisant de sa pâtisserie de via Santa Maria alla Porta un véritable bar tendance.
C’est l’un de ses descendants qui, pendant les enivrantes années de l’entre-deux-guerres, a inventé le cocktail exclusif de Marchesi 1824, en ajoutant le vermouth Carpano à du Bombay London Dry Gin, du Martini Bitter et une liqueur herbacée secrète. Mélangés dans les bonnes proportions et servis comme seul Marchesi 1824 sait le faire, ces ingrédients créent la saveur parfaite du cocktail Marchesi, dont la recette n’a jamais changé depuis.
Comme tous les meilleurs apéritifs italiens, il est sec, légèrement amer et juste assez fort pour réveiller agréablement le système digestif.
