L'automne apporte avec lui des saveurs uniques et incomparables, et parmi celles-ci se trouve l'une des confiseries traditionnelles les plus appréciées : le Marron Glacé. Cette friandise, symbole d'artisanat et de tradition, provient de châtaignes - une variété de châtaigne très appréciée et savoureuse - transformées en un authentique délice grâce à un processus de glaçage élaboré et méticuleux.
L'histoire du Marron Glacé plonge ses racines au cœur de la France du XVIIe siècle, même si certains la font remonter à l'Italie, notamment au Piémont. Bien que les origines précises soient discutées, il est certain que, dès la Renaissance, cette friandise était un mets réservé aux cours et à la noblesse. La France, quant à elle, a acquis au fil du temps la réputation de patrie du Marron Glacé, qui y est encore fabriqué aujourd'hui selon des méthodes traditionnelles et avec des ingrédients de grande qualité.
La particularité du Marron Glacé réside non seulement dans la qualité de la matière première, mais aussi dans le long et laborieux processus de préparation : les châtaignes sont d'abord soigneusement sélectionnées, blanchies et soigneusement épluchées afin de conserver leur forme intacte. Ensuite, elles sont trempées dans un sirop d'eau et de sucre en plusieurs étapes, de sorte qu'elles s'imprègnent progressivement de l'arôme sucré et deviennent doucement confites. La dernière étape est le glaçage, qui donne aux Marrons Glacés leur aspect brillant caractéristique et leur aspect extérieur croustillant qui contraste avec l'intérieur crémeux.
Depuis plus de 200 ans, le Marron Glacé est un ingrédient essentiel des créations de Marchesi 1824, représentant un élément clé dans beaucoup de ses préparations. Présent dans des desserts emblématiques tels que le Mont Blanc et le Plumcake, il trouve également sa place dans la version automnale du célèbre Panettone, ou sous sa forme la plus pure, enfermé dans d'élégants emballages aux couleurs pastel.
À l'occasion de son bicentenaire, Marchesi 1824 célèbre ce précieux ingrédient avec une série de nouvelles créations, un hommage au savoir-faire et à la tradition que représente le Marron Glacé pour l'historique pâtisserie milanaise.
