Der Herbst bringt einzigartige und unverwechselbare Geschmäcker mit sich, zu denen auch eine der beliebtesten traditionellen Süßigkeiten gehört: Marron Glacé. Diese Delikatesse, ein Symbol für Handwerkskunst und Tradition, wird aus Kastanien - einer geschätzten und schmackhaften Kastaniensorte - hergestellt, die in einem aufwändigen und sorgfältigen Glasurverfahren zu einem echten Genuss werden.
Die Geschichte der Marron Glacé hat ihre Wurzeln im Herzen Frankreichs im 17. Jahrhundert, obwohl einige sie bis nach Italien, insbesondere ins Piemont, zurückverfolgen. Obwohl die genauen Ursprünge umstritten sind, steht fest, dass diese Süßigkeit bereits in der Renaissance eine Delikatesse war, die den Höfen und dem Adel vorbehalten war. Frankreich hingegen hat sich im Laufe der Zeit einen Ruf als Heimat der Marron Glacé erworben, wo sie auch heute noch nach traditionellen Methoden und mit hochwertigen Zutaten hergestellt wird.
Was Marron Glacé so besonders macht, ist nicht nur die Qualität des Rohmaterials, sondern auch der lange und aufwändige Zubereitungsprozess: Die Kastanien werden zunächst sorgfältig ausgewählt, blanchiert und sorgfältig geschält, damit sie ihre Form behalten. Anschließend werden sie in mehreren Etappen in einem Sirup aus Wasser und Zucker eingeweicht, so dass sie nach und nach das süße Aroma aufnehmen und zart kandiert werden. Im letzten Schritt werden sie glasiert, wodurch die Marron Glacés ihr charakteristisches glänzendes Aussehen und eine knusprige Außenseite erhalten, die im Kontrast zum cremigen Inneren steht.
Seit über 200 Jahren ist Marron Glacé eine wesentliche Zutat in den Kreationen von Marchesi 1824 und ein Schlüsselelement in vielen ihrer Zubereitungen. Die Marron Glacé ist ein Schlüsselelement zahlreicher Zubereitungen und findet sich in legendären Desserts wie dem Mont Blanc und dem Pflaumenkuchen, aber auch in der Herbstversion des berühmten Panettone oder in ihrer reinsten Form in einer eleganten, pastellfarbenen Verpackung.
Anlässlich ihres zweihundertjährigen Bestehens feiert Marchesi 1824 diese wertvolle Zutat mit einer Reihe neuer Kreationen, die eine Hommage an die Handwerkskunst und die Tradition sind, die Marron Glacé für die historische Mailänder Konditorei darstellt.
