Diego Crosara, directeur de la création pâtissière de la boutique Marchesi 1824 historique, remporte la première place de l’événement « Artisti del Panettone 2023 ».
Le 26 novembre 2023, la pâtisserie Marchesi 1824 a franchi une nouvelle étape en s’illustrant à la première place de la compétition « Artisti del Panettone 2023 » et en remportant la catégorie du meilleur Panettone classique traditionnel, grâce à son directeur de la création pâtissière, Diego Crosara. Cette reconnaissance est le résultat de bientôt deux siècles de recherche et de passion, obtenu à travers un travail en constante évolution et un amour sans limite pour les ingrédients tels que la farine de blé 100 % italienne, les raisins Six Crown traités naturellement et les oranges siciliennes.
Ces dernières années, la popularité du Panettone a explosé dans le monde, avec une production artisanale qui a même dépassé la production industrielle. Comme pour toutes les bonnes choses, son succès a également pris du temps et a éclos après plusieurs siècles seulement.
Les origines de cette création extraordinaire prennent leurs racines dans la légende. L’histoire relate que des populations du monde entier dégustent des pains sucrés réalisés à partir de pâte levée depuis le 1er siècle. Mais le panettone « moderne » a probablement vu le jour dans les fours du Milan médiéval : l’auteur Giorgio Valagussa écrit vers 1470 que le Duc de Milan avait pour habitude d’en servir une part aux membres de son foyer la veille de Noël.
Au 15e siècle, le panettone était un pain non levé au goût quelconque. Dès le début du 19e siècle, l’utilisation de la levure a développé sa forme et son parfum, tandis que l’ajout de fruits confits lui a conféré sa touche sucrée. La popularité grandissante du panettone a également vu éclore une créativité accrue. À partir de la Belle Époque, les pâtisseries milanaises en vogue ont commencé à rivaliser en garnissant leurs créations de décorations de plus en plus artistiques.
Aujourd’hui, outre le panettone classique traditionnel, Marchesi 1824 propose un panettone sans fruits confits, une version poire-chocolat, une autre aux marrons glacés, et bien d’autres saveurs. Le démarreur de fermentation naturel libère lentement ses propriétés, décuplant les arômes et saveurs du gâteau tout en le rendant plus léger et digeste.
Gâteau au charme universel et intemporel, le Panettone demeure la vedette incontestable des fêtes de fin d’année et un symbole de la ville de Milan. Giuseppe Ciocca, chef pâtissier le plus célèbre entre les 19e et 20e siècles, déclara un jour : « Le Panettone exerce un attrait à la fois délicieux et prodigieux, non seulement sur les enfants, mais aussi sur la charmante jeune fille, la femme séduisante et exigeante et la mère aimante et responsable, l'homme revêche… personne n’y échappe. »
