تذوق الشوكولاتة المستخدمة من قبل Marchesi 1824 مرة واحدة يكفي للتعرف على الجودة الاستثنائية العالية للكاكاو البوليفي النادر المستخدم في إنتاجها. فهي تقدم مزيجًا فريدًا من الذوق والملمس من خلال نكهتها الغنية وفاكهتها المركبة مع مذاق الفانيليا.
يقع الموطن الأصلي لمصنع الكاكاو في الأمريكتين حيث كان استهلاك الشوكولاتة في أحد أشكالها منذ ما يقرب من 4000 عام، في عهد ثقافات ما قبل كولومبوس. كانوا يشربونها في الأعياد الملكية، ويقدمونها للجنود كمكافأة للفوز في المعارك، وتستخدم في حفلات الخطبة والزواج، التي قد تكون أول علاقة تربط بين الشوكولاتة والرومانسية.
وقد تعلم الأزتيك والمايين كيفية ابتكار مشروب رغوي عن طريق طحن حبوب الكاكاو وخلطها مع حبوب الذرة والفلفل الحار. وكانوا يعتقدون أن الكاكاو هدية من إله الثعبان المريّش المعروف باسم كيتزالكواتل أو كوكولكان، وفي الواقع يعني اسمه اللاتيني - ثيوبروما - حرفيًا "طعام الآلهة". وقد كان الهدية الإلهية التي سعد المغامر الإسباني إرنان كورتيس في عام 1519 بوجودها بين الكنوز التي عاد بها إلى أوروبا، وسرعان ما لاقى شرب الشوكولاتة رواجًا شديدًا في المحكمة الإسبانية.
وبدأت الشوكولاتة في الانتشار إلى بقية أرجاء أوروبا في أواسط عام 1600، وخلال القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، تجاوزت كونها ترفًا مقصورًا على النخبة لتكون الهدية الشعبية التي نتعامل بها جميعًا اليوم.
تُصنع شوكولاتة Cru Sauvage التي يستخدمها «Marchesi 1824» من كاكاو ثمرة الكرويليو الأمازونية البرية النادرة من السهول البوليفية. الأشجار هنا لا تُزرع أو تُقطع أو تُخصب بتدخل الإنسان، بل تُترك لتنمو نموًا طبيعيًا كما مضت حياتها منذ آلاف السنين. يجمع هنود تشيمان المحليين الثمار الناضجة في الفترة بين ديسمبر وأبريل من كل عام. وهم يجلبون القرون باستخدام الخيول أو القوارب إلى نقاط التجميع، حيث يتم تخمير الحبوب وتجفيفها في الشمس.
تتكون طريقة المعالجة التقليدية من 60 ساعة من "المزج" (الخلط) اللطيف، الذي يبرز نكهة الشوكولاتة الغنية والمتناغمة التي تكملها الروائح الحمضية الطازجة، وعبير الخوخ، ونكهة الفانيليا. حموضة الفاكهة الممتعة بشكلٍ استثنائي وممتدة المفعول تجعل من Cru Sauvage Bolivia 68% أحد الأنواع الفاخرة في أصناف الشوكولاتة المميزة من Marchesi 1824.