الفانيليا، التي غالباً ما يُطلق عليها اسم ”الذهب الأسود“ للتوابل، هي أكثر بكثير من مجرد مكون. فكل قرنة تحكي قصة رائعة من العناية والتقاليد. هذا العام، وبمناسبة الذكرى المئوية الثانية لتأسيسها، تحتفل ماركيزي 1824 بالفانيليا مع مجموعة جديدة من المنتجات المخصصة لها، مما يعزز روائحها الأصيلة.
ولدت في أراضي المكسيك، الفانيليا سافرت عبر القارات، وانتهى بها الأمر في أماكن بعيدة مثل مدغشقر والمناطق الاستوائية في إندونيسيا. حتى اليوم، ما زالت تحتفظ بقيمة كبيرة، ليس فقط بسبب أهميتها الاقتصادية، بل أيضًا بسبب رائحتها ونكهتها التي لا تضاهى.
المسار الذي صممته حلويات ماركيزي للاحتفال بالفانيليا يبدأ من كعكتها الشهيرة، أورورا، ويمضي مع مقترحات جديدة مثل الكعكة المحلاة بالفانيليا مع الكشمش الأحمر، وكعكة الفانيليا مع المانجو وفاكهة العاطفة، والمأكولات الصيفية مثل المثلجات. كل إبداع من ماركيزي 1824 الذي يحمل رائحة الفانيليا الساحرة ليس فقط متعة للحواس، بل هو سرد للتاريخ الذي نسجته هذه المكونات في الإرث الممتد لمئات السنين للحلويات.
مثل الشوكولاتة، تم جلب الفانيليا إلى أوروبا من الأمريكتين بواسطة الفاتح إرنان كورتيس في بداية القرن السادس عشر. منذ ذلك الحين، أصبحت النكهة الأكثر انتشارًا في العالم. ومع ذلك، حوالي 95٪ من المنتجات بنكهة الفانيليا مُنكهة صناعيًا بالفانيلين الصناعي. بينما تحتوي الفانيليا الطبيعية على 170 مكونًا عطريًا بالإضافة إلى الفانيلين، مما يجعلها أكثر تعقيدًا وقيمة. إنها في الواقع ثاني أغلى توابل في العالم بعد الزعفران.
إذن، من أين تُستخرج الفانيليا الطبيعية؟ صدقوا أو لا تصدقوا، تُستخرج من بساتين الفاكهة. بشكل أدق، من قرون بذور بساتين الفاكهة من جنس الفانيليا، وخاصة النوع V. planifolia، الذي زرعه لأول مرة شعب التوتوناك منذ حوالي 900 عام. نمو نبات الفانيليا عملية سحرية: كل زهرة تبقى مفتوحة لمدة 24 ساعة فقط، وإذا لم تُلقح، تذبل وتموت. المُلقح الطبيعي الوحيد هو نوع معين من النحل الموجود فقط في المكسيك. هذا يفسر لماذا لقرون كانت الفانيليا تُنتج حصريًا في تلك المنطقة.
التغير الكبير حدث في عام 1841، عندما اكتشف صبي شاب في جزيرة ريونيون طريقة لتلقيح النبات يدويًا، مما سمح بزراعة الفانيليا في أجزاء أخرى من العالم. اليوم، تأتي معظم الفانيليا الطبيعية من مدغشقر، حيث تنمو مجموعة بوربون، التي تستخدمها أيضًا ماركيزي 1824.
